Nam Kỳ được bao bọc bởi vùng sông nước đẹp, những món ăn miền Tây dân dã, thú vị là ấn tượng khó quên đối với tôi. Tôi đến miền Tây ngay khi đặt chân đến Sài Gòn, những người bạn mới quen vẫn chưa bắt kịp tiếng Việt đã đưa tôi đến Bến Tre và món ăn thú vị này.
Bình Đại thay dừa bằng đồng lúa xanh. Bác Nan đang trang trí, dọn dẹp nhà cửa, chuẩn bị đón năm mới, rất vui được gặp chúng tôi. Khi cô gái giúp cô Nan đi chợ mua đồ khác, các chàng trai theo cô Nan ra ao câu cá. Bạn bè cùng đoàn nháy mắt “Tôi muốn ăn canh chua cá lóc nướng trui!” Tôi tò mò.
Cái ao nằm giữa hàng dừa. Quả thật, ở làng dừa, trong vườn trồng đủ loại dừa, vươn tán tỏa bóng mát xuống ao cá. Tôi ngồi dưới gốc dừa và nhìn chú Nan gọi bạn … Tôi lái xe câu cá và dùng giọng miền Tây đặc trưng để lấp cá. Bạn trai Sài Gòn câu được con cá chưa chắc, con cá rơi xuống ao ai cũng cười.
– Lội ao, một trải nghiệm miền Tây thú vị. Sau đó cho vào và được bắc lên bếp để chế biến món canh chua ngọt cho cô Nan. Nấu trên ngọn lửa nóng. Đặc biệt cá lóc không cần sơ chế hay gia vị gì, chỉ cần rửa sạch, xỏ que tre từ miệng đến đuôi rồi cắm xuống đất.
Khô rơm là cách đốt món này ngon nhất, giúp cá thơm và không bốc khói. Quy trình kỹ thuật nấu: Bóp một phần cuống trên đầu và bụng cá, vì đây là những phần đã được nấu lâu, sau đó đậy hết cuống và châm lửa. Người xay nên ước lượng lượng rơm vừa đủ để cá chín đều. Nếu rơm nhiều quá cá sẽ bị cháy hoặc không cho đường vào. Nếu có quá nhiều rơm, cá sẽ bị mềm và có vị tanh như cá. Nếu cá lớn, khoảng 1 kg trở lên thì phải đổ nước từ miệng vào bụng cá trước khi nướng, vì vậy khi nướng cá, nước trong bụng cá cũng sôi lên và chín. thịt. Cá lóc được đặt giữa đống rơm nướng.
Những cọng cá cháy và mùi thơm tỏa ra, ánh nắng giữa đồng và hơi nóng của miếng cá nướng khiến tôi sốt ruột chờ đợi. -Khi đốt rơm rạ không nên vớt cá ra ngoài mà nên để trên than củi một thời gian. Lấy rơm rạ lấy cá ra, dùng rơm khô mềm cạo bỏ lớp da bên ngoài, rơm khô phải đủ mềm để cá không bị tuột. Ớt trong vườn đã làm xong. Khi cá còn được hun khói, ngâm muối ớt và kết hợp với các loại rau thơm, tôi cảm nhận được vị ngọt của cá, vị cay của ớt và quan trọng nhất là vị đậm đà của món cá lóc nướng trui đồng quê. dừa. Cùng tấm lòng mến khách nồng hậu của đất và người miền Tây đối với người con gái Bắc Bộ mãi nhớ về.
Cá lóc nướng trui, ẩm thực đồng quê miền Tây.
Bài và ảnh: Thanh Tuyết